El Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA) puso a prueba el conocimiento, el talento y el temple de algunos de sus estudiantes durante el “XX Concurso Gastronómico, Presea Jaques Bergerault, Season of Champions 2024”, en el que compitieron alumnos de todos los semestres.
En la edición de este año, participaron 23 duplas de estudiantes, quienes tuvieron dos horas para elaborar un espagueti carbonara clásico, que debieron ejecutar sin espacio a la creatividad, y un plato fuerte. con salmón como ingrediente principal, y en el que debieron mezclar la gastronomía mexicana con la italiana.
Cada equipo contó con 15 de minutos para exponer sus creaciones y seducir el paladar de los jueces: la Chef y empresaria Lula Martín del Campo; el sommelier y chef italiano, Giovanni Orlotti; el vicepresidente de la Cámara de Comercio Italiana en México, Francesco Brocchi; el chef corporativo de Grupo Posadas, Gerardo Rivera, y Hugo Vela, VP Internacional de CANIRAC.
El primer lugar fue para los estudiantes Eduardo Hernández y Ricardo Mendoza; el segundo puesto, para Pamela López y María José Guerrero; el tercero, para María Bernardi y Marina Jiménez.
Los jueces otorgaron, además, una mención especial por el platillo que presentaron Paulina García y Omar Hernández.
De acuerdo con Brocchi, este tipo de eventos es una maravilla para el sector, pues estimula el interés por la gastronomía nacional e internacional.
“Vimos una cantidad de propuestas verdaderamente interesantes y hasta casi impresionantes… muchachos que casi se pasan de la raya de creatividad, en el sentido de que hay mucha energía, ganas de inventar y de proponer.
“Y qué maravilla que nosotros podamos estar aquí, estos muchachos y darle los consejos o comentarios que podamos, pero creo que es una experiencia increíble para todos”, resaltó el vicepresidente de la Cámara de Comercio Italiana en México durante el concurso.
Por su parte, Rivera destacó que es un excelente ejercicio para los estudiantes, pues da muestra de cómo se desenvuelven ya en la cocina, que será su aliada por el resto de su vida.
“Hay muchas cosas que se ponen en juego, tanto el desenvolvimiento con los jurados, como su organización del tiempo. Es como una operación restaurantera-hotelera, tanto de planeación de recetas, como de planeación de compras, tiempo de preparación, hasta llegar al momento de servirlo… y buscar temperaturas, cocciones, y todo esto es una operación mínima, en un corto tiempo.
“La verdad es que es un buen desarrollo, un buen ejercicio para los estudiantes” expuso el chef de Grupo Posadas.
Al evento también asistió Lorenzo Vianello, presidente de la Cámara de Comercio Italiana en México, quien acentuó que este tipo de concursos son muy importantes porque los estudiantes se convertirán en profesionales próximamente y deben estar consientes de lo que enfrentarán fuera de las aulas.
“Que vean y sientan el estrés real que van a probar fuera de la escuela, porque el comensal es implacable.
“Y también es una oportunidad de mostrar su creatividad y de aprender a enfrentar las críticas por parte de un jurado, que en esta ocasión tiene la función de encontrar los puntos que se pueden mejorar (en cada uno de los platillos), algo que estresa el estudiante a una forma importante para prepararlo para su vida profesional”, concluyó.
Cabe mencionar que los equipos ganadores, además de ostentar la Presea Jaques Bergerault, fueron incentivados con diversos obsequios que patrocinadores de la talla de Grupo Herdez, Barilla, Grupo Posadas, Fiesta Americana, Live Aqua, Larousse, La Costeña, Mexipan, Café Blassón, Orfe México, Toks, Atún Dolores, Grupo Brisas, Krups, PACCARI Chocolates, Alfa Romeo, Smeg, Grupo Hunan, Grupo Comercial JS, La Madelene, Odilón Abarrotes, Restaurante Cascabel, entre muchos otros.
er
