De carnitas, pastor, suadero, lengua, cabeza y un sinfín de opciones de tacos existen en México. El país es, tradicionalmente, conocido por esta opción gastronómica y este 31 de marzo se celebra el Día del Taco.
Sin embargo, se festeja bajo un panorama de aumentos históricos en el precio de su principal insumo: la tortilla.
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En febrero, el precio de la tortilla de maíz aumentó 18.05 por ciento de manera anual, el mayor aumento en una década, según datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI).
“Tuve que subir mis tacos de canasta, porque el kilo de tortilla me subió de 15 a 18 pesos en menos de seis meses”, comentó Antonio, un comerciante del sur de la Ciudad de México.
De acuerdo con analistas, es de esperarse que la tortilla siga subiendo de precio, debido al impacto en las materias primas que generará el ataque de Rusia a Ucrania.
La Alianza Nacional de Pequeños Comerciantes (Anpec) estimó que el kilo de tortilla aumentará hasta 8 pesos.
La industria del Nixtamal, masa y tortilla disparará el kilo de tortilla en cuatro a cinco pesos, promedio nacional, y en los estados del norte hasta siete u ocho pesos, señaló.
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En 2021, el valor de la producción de tortillas de maíz y molienda de nixtamal fue de 61 mil 907 millones de pesos, 3.97 por ciento más que en 2020, informó el INEGI.
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