Los expositores y productores de comida gourmet más destacados de México se darán citan en Expo Café & Gourmet Guadalajara del 21 al 23 de febrero en Jalisco, en donde el mezcal destacará como una bebida ancestral y de tradición mexicana.
“Desde hace más de 10 mil años, los mexicanos consumen esta bebida espirituosa elaborada a base de agave, lo cual la ha llevado a ser la bebida nacional con mayor valor en el país”, mencionan a través de un comunicado.
Además, la bebida espirituosa es considerada un emblema de la gastronomía nacional, con un precio promedio por una botella de 750 mililitros de 400 pesos. Datos del Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal muestran que hay más de 20 variedades de agave para la producción de mezcal, entre las que destacan: el arroqueño, cenizo, cimarrón, espadín, estoquillo, lechuguilla, mexicano, papalometl, papalote, serrano, tepextate y madrecuixe. Destilado a partir de los azúcares del agave, el mezcal elimina el contenido de alcoholes que dañan la salud. Además, gracias a la planta de agave, la cual se alimenta del sol, también es posible la existencia de otras bebidas como el tequila y el pulque.
“A nivel nacional, el mezcal cuenta con Denominación de Origen para 13 estados de la República Mexicana: Durango, Guerrero, Guanajuato, Michoacán, Oaxaca, Puebla, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Morelos, Estado de México, Aguascalientes y Puebla”, reporta la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader).
Seguido por Guerrero y Durango, siendo Oaxaca el principal productor de mezcal con el 87 por ciento de la producción nacional. Así, el mezcal tiene tres categorías:
  1. Mezcal ancestral
  2. Mezcal artesanal
  3. Mezcal
Y seis clases:
  1. Blanco o joven
  2. Madurado en vidrio
  3. Reposado
  4. Añejo
  5. Abocado
  6. Destilado
De cada división, el artesanal y el joven son los más populares. Actualmente, la bebida se exporta a 60 países, entre los que destacan: Estados Unidos, España, Francia e Inglaterra, pero su producción a nivel nacional sólo es del 1.5 por ciento del volumen de bebidas alcohólicas en el país, de acuerdo con datos de IWSR (Drink market analysis). En la Expo Café & Gourmet Guadalajara participan desde productores de café, tostadores de molinos y repostería hasta expositores de mobiliario para cafeterías y restaurantes, accesorios y utensilios gourmet, entre otros productos.